中文名碳酸氢钠英文名Sodium Bicarbonate
别    称小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，重曹，Baking Soda
化学式NaHCO₃分子量84.01CAS登录号144-55-8EINECS登录号205-633-8
熔    点270℃（分解）水溶性7.8g/100ml，18℃密    度2.159 g/c㎥ （固体）
外    观白色粉末或单斜晶结晶性粉末应    用俗称小苏打 可用于烹饪起发面食
属    性化学试剂

有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。